【牛乳パックセルクル】

牛乳を開く。

長方形の面を縦長に、2等分に切る。

縦につなげる。

アルミホイルで覆う。

直径9cmになるようにカーブさせながら、丸型にする。

ホチキスで2カ所止める。

同様に残り6個を作る。

【イングリッシュマフィン】

バターを出しておく。

ボウルに強力粉を入れる。

ドライイースト、砂糖を近くに入れ、塩、コーングリッツ10gを離して入れる。

牛乳を耐熱容器に入れて、600Wで30秒温める。

⑫のボウルの砂糖とドライイーストめがけて、⑬の牛乳を入れる。

木ベラなどでひとまとまりになるまで、こねる。

台に出し、まとまるまでこねる。

⑩のバターを入れ、全体にツヤが出るまでこねる。

｢丸める→叩きつける｣を繰り返す。

生地を伸ばして、破れずに膜が張るようになったらボウルに入れ、ラップをして35℃で50~60分1次発酵する。

作った牛乳パックセルクルの内側に、オリーブオイルを塗って、コーングリッツを付けておく。

クッキングシートを引いた天板に置いて置く。

セルクルの中にコーングリッツをまぶしておく。

生地が2倍くらいに膨らんだら、台に出してガス抜きし、1つ約80gで7等分する。

丸めて閉じ目を下にし、間隔を空けておいて固く絞った濡れ雑巾をかぶせて、15分ベンチタイムを取る。

軽く潰して丸め直し、㉒で用意した天板の上の型の中に入れる。

上から、コーングリッツをまぶす。

クッキングシートをかぶせ、上からもう1枚天板を乗せて35℃のオーブンで、35分2次発酵させる。

㉗の天板を取り出し、オーブンを190℃で予熱する。

予熱が完了したら、温度を180℃に下げ、天板を乗せたまま、20分焼く。

取り出して、粗熱を取る。

型から外す。