長谷燻鍋で新物汐秋刀魚の燻製・2019年
Aranjuez5 @Aranjuez
以前にも長谷燻鍋で汐秋刀魚の燻製はしているんだけど、2019年の新物では初めてで、少し手順を変えてみたよ。
このレシピの生い立ち
今年の新物の汐秋刀魚を、長谷燻鍋で燻製にしてみたよ。今まで鉄パン焼き･網焼きとやってきたけれど、この燻製が一番美味しくできたかもね。
長谷燻鍋で新物汐秋刀魚の燻製・2019年
以前にも長谷燻鍋で汐秋刀魚の燻製はしているんだけど、2019年の新物では初めてで、少し手順を変えてみたよ。
このレシピの生い立ち
今年の新物の汐秋刀魚を、長谷燻鍋で燻製にしてみたよ。今まで鉄パン焼き･網焼きとやってきたけれど、この燻製が一番美味しくできたかもね。
作り方
- 1
汐秋刀魚は軽く水洗いし、水気を切った上で、振り塩をしておく。
- 2
長谷燻鍋に焼き網をセット。汐秋刀魚を載せ、熱燻を10分ほどする。
- 3
焼き網はいったん引き上げ、スモークチップをセット。三温糖を振っておく。その上にアルミフォイルを載せておく。
- 4
長谷燻鍋に焼き網をセットして、汐秋刀魚とごぼう天を載せる。
- 5
火を強火にして、煙が出るまで待つ。
- 6
煙が出始めれば、中火に落とし、蓋をして15分ほどおく。なお、途中で、蓋の水分を拭き取る。
- 7
火を止め、蓋をして10分ほどおく。
- 8
これで一応完成。
- 9
食べるのは1日程度置いた方が美味しい。
コツ・ポイント
汐秋刀魚だけど、薄塩気味なので、振り塩をしっかりとして置いた。なお、背中に沿って一直線に飾り切りをしておくと、食べやすい。
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