白菜は細切り、にんじんは皮つきのまま薄目の輪切り、ごほうは皮を包丁の裏で小削ぎとり、ささがきにする。

しいたけは薄切り、いしづきも薄切りにする。
しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

しめじはいしづきを取り除き、ばらす。
大根はにんじん同様皮つきのまま、薄目の輪切りにする。
キャベツは白菜同様。

鍋に水、しょうが以外の野菜を入れ、ねぎを適当な長さで切り、にんにくは皮つきのまま。
ほんだし(または塩)を入れる。

沸騰したら、すりおろししょうがをいれ、弱火～中火にし、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
途中であくがでたら、取り除く。

にんじんが柔らかくなったら火を止め、ざるで濾し、野菜を取り除く。
だしに薄切りにしたしょうがをいれる。

完全に冷めたら、しょうがを取り除き、容器に移す。
完成です。
お疲れさまでした。