卵を凍らせる。(約１日)
凍らせておいた卵を常温で解凍する。(2～3時間)
卵白と卵黄を分ける。

玉ねぎをみじん切りにする。
耐熱容器に入れてふたをして600W のレンジで1分加熱する。そのまま冷ます。

ボウルに挽き肉、玉ねぎ、卵白、パン粉、塩、胡椒、ナツメグを加えよく混ぜる。
パン粉の量で固さを調節する。

小鉢にラップを敷き2等分した種を置いて中心部をくぼませる。
チーズと卵黄を乗せて真ん中に卵黄がくるように丸める。

ラップで包んで冷蔵庫でしばらく冷す。

フライパンで片面を2分焼く。
ひっくり返して水を入れふたをして弱火で3分焼く。