いくらごはん
保田圭 @cook_40285351
今では一年中、食べられるいくらですが、旬は9月から11月ごろ。鮭の産卵前の熟した卵は栄養満点です。菊を散らして華やかに！
このレシピの生い立ち
新ライフスタイル誌『Rillia』vol.2掲載
http://www.joseishi.net/rillia
レシピ提供は「日本料理 一二三庵」の店主、粟飯原崇光さん。http://www.hifumi-an.com/salon/
いくらごはん
今では一年中、食べられるいくらですが、旬は9月から11月ごろ。鮭の産卵前の熟した卵は栄養満点です。菊を散らして華やかに！
このレシピの生い立ち
新ライフスタイル誌『Rillia』vol.2掲載
http://www.joseishi.net/rillia
レシピ提供は「日本料理 一二三庵」の店主、粟飯原崇光さん。http://www.hifumi-an.com/salon/
作り方
- 1
筋子は薄膜を取り除いてばらばらにしておく。
- 2
酒少々（分量外）を入れた、立て塩（約3％の塩水のことで水１カップに対し、塩小さじ1強程度が目安）で洗い、水気を切る。
- 3
鍋に調味料Ａの酒を入れて煮切り、薄口醤油と昆布を加え、冷ましておく。
- 4
２のいくらを３に漬け、一晩おく。
- 5
お茶碗に炊き立てのご飯を盛りつけていくらをのせ、三つ葉を散らして、出来上がり。
コツ・ポイント
酒のアルコールをきっちり飛ばすこと。いくらは漬け地に長く入れると固くなってしまいます。漬けてから１〜２日がベスト。３日目以降は、皮が固くなってしまうのでご注意を。
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