青じそ、ゆず、梅干しの果肉を細かく刻む。
卵を溶く。
とろろはおろしておく。

ひき肉、溶き卵、とろろ、醤油、刻みネギだけを捏ねてよく混ぜる。

３分の１ずつ別の器に分け、それぞれ青じそ、ゆず、梅を入れ軽く混ぜ合わせる。

皮の中央に大豆一個位の量を乗せ三角形になるよう半分に折る。
指先を水で濡らしはじに塗り中央から空気を抜くように包んでいく

３種類作り終わったら、いつものお鍋に煮えやすい材料と同じタイミングで入れ、お肉の色が変わってきたら出来上がり。