簡単／柔らかローストビーフ◆おもてなしに
おもてなし,お祝い事,ごちそうの定番ローストビーフ!!
以外と簡単に見映えのする逸品が出来ちゃいます(^^*)
このレシピの生い立ち
生肉が苦手なので汗
極力レアさが際立たない様に若干低めの温度でじっくりと火を通してみました。
フライパンだけよりオーブンで仕上げた方が肉汁が零れずに柔らかくなる気がします♪
繊維を断つ様に(繊維に対して垂直に)切ると更に◎(^^*)
簡単／柔らかローストビーフ◆おもてなしに
おもてなし,お祝い事,ごちそうの定番ローストビーフ!!
以外と簡単に見映えのする逸品が出来ちゃいます(^^*)
このレシピの生い立ち
生肉が苦手なので汗
極力レアさが際立たない様に若干低めの温度でじっくりと火を通してみました。
フライパンだけよりオーブンで仕上げた方が肉汁が零れずに柔らかくなる気がします♪
繊維を断つ様に(繊維に対して垂直に)切ると更に◎(^^*)
作り方
- 1
火の通りを均一にする為、肉は常温に。
今回は前日の夜に冷蔵庫から出しました。※目安
夏→2時間程度
冬→5時間程度 - 2
表面の水気を拭き取って塩,胡椒を全面に振り、ラップで包んで30分以上寝かせます。
※塩,胡椒を揉み混む場合はラップ不要
-
- 3
フライパンに油,ニンニクを入れて香りを出します。
※油はタレになるので多めでOK
ニンニクは刻んでもスライスでも◎ -
- 4
肉の表面(6面全て)をこんがりと焼き付けたら、ニンニクと一緒にホイルで包みます。
-
- 5
180℃に余熱したオーブンで30分焼き、ホイルに包んだまま30分寝かせれば出来上がり★
※今回は200gなので20分
-
- 6
肉を焼いたフライパンと、肉を包んだホイルに溜まった肉汁を使って♪
【絶品グレイビーソース⇒ID:20355007】 -
- 7
付け合わせ①
ローストビーフに欠かせない、口溶け滑らかなマッシュポテト☆
【ポンム・ムースリーヌ⇒ID:20353258】 -
- 8
付け合わせ②
ローストビーフに欠かせない、おやつにもなる↑↑
【ヨークシャープディング⇒ID:20435392】 -
コツ・ポイント
■焼き■
肉汁を閉じ込める為に強火で一気に焼く
時間を掛け過ぎると中まで火が通ってしまう
焼き上がり直後に切ると肉汁が零れてしまう
(本場ではオーブンで焼き上げたのと同じ時間分休ませるそうです)
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