米は研いで、ざるに上げて水気を切ります。
土鍋に米、水、薄口しょうゆ、酒を入れて20分浸します。

鮭は皮と骨を取り除き、ひと口大に切り、塩を振ります。

しめじ・まいたけは石突きを切り落とし、小房に分けます。にんじんは5ｍｍの厚さに切って、抜き型で抜きます。

①に②、③を加え、蓋をして中強火にかけます。

13～15分後、上蓋から湯気が吹き出しはじめたら弱火にして５分炊き、火を止めてバターを落とし20分蒸らします。