椎茸とかんぴょうはもどして、煮含める。開始時に再度火を入れ煮汁が無くなるようにする。冷めたら椎茸は薄切りにする。

ご飯の炊ける10分程に作業開始。卵を焼き８本に切っておく。そのとき卵液を心持ち残すようにする。

皿に砂糖と醤油を入れ焼いたちくわを入れ衣に味を染み込ませる。キュウリ等は４当分しておく。カニカマは縦２つ切り。

海苔２枚は半分に切る。
酢飯を作り海苔一枚半を一本分として巻く。