じっくり焼き目をつけるように弱火で焼く。

その間に乱切りした長芋を酢水(3:7)に浸す。

昆布だし2本投入。

しょうゆ投入。しょうゆも県産(ワダカンのこんぶしょうゆ)。弱火で顆粒を溶かす。

長芋を数回洗い流す。割れやすいので優しく洗う。

お肉を並べて長芋ものせる。灰汁が取りにくいのでハケで地道に取る。

中火で20分→弱火で10分。火を止め、少しなじませる(1時間)。
その後食べるまえに中火で温め黒胡椒まぶして完成。