我が家のお出汁
mammyのごはん @cook_40293181
普段使っている出汁です。
このレシピの生い立ち
料理人の義弟と出汁の話題になり、自分のとった出汁がイマイチと言ったら「昆布は最低３０分以上、どれだけ長く漬けててもいい」とヒントをくれました。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布とお水をタッパーに入れて冷蔵庫で一晩以上放置。冬場なら２〜３日つけててもOK！
- 2
①を火にかける。できれば弱火でゆっくり沸騰させる。時間がなければ強火でOK。
- 3
鍋に泡が出てきたら注意してチェック、沸騰直前で昆布を取り出しかつおぶしを入れ、火を止めて放置。
- 4
かつおぶしが沈んだら完成！沈む前に使ってもちゃんと味は出てます。
コツ・ポイント
昆布を一晩以上漬けておくこと！水１リットルに対して昆布10g、鰹節10gの割合が基本、あとはお好みで。夏場は傷みが早いので冷凍がオススメ。
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