アイナメとシジミのブイヤベース
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産アイナメとシジミのブイヤベースです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森では、アブラメ、アブラコと呼ばれ、大衆魚のイメージの強いアイナメですが、首都圏では「幻の魚」、「煮魚の王様」とも呼ばれる高級魚だそうです。
洋風にブイヤベースに仕立てても良い出汁がでて美味しいですよ。
アイナメとシジミのブイヤベース
青森県産アイナメとシジミのブイヤベースです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森では、アブラメ、アブラコと呼ばれ、大衆魚のイメージの強いアイナメですが、首都圏では「幻の魚」、「煮魚の王様」とも呼ばれる高級魚だそうです。
洋風にブイヤベースに仕立てても良い出汁がでて美味しいですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
アイナメの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4846515 -
- 2
水400ccにサフランを1つまみ入れておく。
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- 3
食べやすい大きさにカットする。
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- 4
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ中火で炒めて、香りがして来たら玉ねぎを入れる。
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- 5
玉ねぎに色が付くまで炒める。
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- 6
サフラン水、白ワインを加える。
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- 7
さっと湯通ししたアイナメのアラを入れ出汁をとる。
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- 8
シジミを流水でさっと洗う。
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- 9
シジミ、レンコンを加えアクを取りながら5分程中火から弱火で火にかける。
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- 10
トマトペースト、コンソメを加える。
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- 11
塩で味を調えて火を止める。
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- 12
お皿に盛り付け、刻んだイタリアンパセリを散らして出来上がり。
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コツ・ポイント
アラの小骨のキツイ部位は、先に取り出して、身だけを戻しておくと食べやすくなります。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20367342
