鶏肉は皮と余分な脂肪を取り除き、一口大の削ぎ切りにし、下味調味料の酒と塩と一緒にビニール袋に入れもみこみ１５分ほど寝かす

ショウガのしぼり汁と片栗粉をからめる。
絹サヤの筋を取る。

炒め調味料をあらかじめ混ぜておく。
フライパンにごま油小さじ１を入れ、中火で鶏肉を炒め、火が通ったらいったん取り出す。

同じフライパンにごま油小さじ２を足し入れ、中火で絹サヤを炒める。

塩少々をふり、絹サヤが鮮やかな緑色になったら、水気をしっかり切ったモヤシを加え、
透き通るまで炒める。

※写真はニンジンの千切りを乗せてます。