人参を千切りにする。

筍の水煮を千切りにする。

長葱を千切りにする。

干し椎茸を水につけて戻して、千切りにして水気を搾る。

熱したフライパンにサラダ油大1を入れ、溶き卵を入れ軽く混ぜ炒り卵を作り、取り出しておく。

エビを１cmに切り、熱したフライパンにサラダ油小1でエビを炒め、酒小1、塩少々を振りエビの色が変わったら取り出す。

熱したフライパンにごま油大1をいれ、細切りにした豚肉を入れて炒める。

7に人参、ネギ、椎茸、もやし、筍を入れて炒める。

野菜に火が通ったら、取り出しておいた卵とエビを入れ、塩、コショウ、中華スープの素、ラー油を入れ少し炒める。

茹でて水にさらして水気をきった春雨(長ければ半分に切る)を9へ入れ醤油を入れサッと混ぜる。

お皿に移して冷ます。

春巻きの皮を袋から出し、巻きやすいように1枚ずつ剥がしておく。

ツルツルした面に半分に切った大葉をのせ、冷ましておいた春巻きの具をのせる。

3ヶ所な角に水溶き小麦粉を塗り、折り曲げて春巻きを巻く。

巻き終わりを下にしておく。

食べきれないときは、揚げる前に重ならないようラップに並べて冷凍する。

中火で春巻きを油で揚げる。(少な目の油で大丈夫です。)

キツネ色になったら裏返す。中の具材は、火が通ってるので、皮が色付くだけでいいです。

食べやすいように半分に切って、お好みで辛子と酢醤油に付けて食べます。