牛すじは沸騰した湯でアクを取りながら15分くらい下茹でする。牛すじが湯から出ないように、必要なら湯を注ぎ足す。

茹で上げた牛すじは流水で洗い流し、小さめの一口大に切る。

大根は2センチ幅の輪切りにし、皮をむき、更に4等分にカットする。

鍋に大根と★の材料を全て入れ、火にかけ、煮立ってきたら牛すじを加え蓋をして1時間以上煮る。

火を止めて、一度冷まし、再加熱する事で、大根に更に味が染み込みます。