大根の皮を厚めに剥きます（かつらむきの要領で）たて4つ割りにして薄めのいちょう切りにします。端になったら、ムリをせず、

倒して、短冊切りのように切ります。皮は幅5～6ミリの千切りにします。主にはいちょう切りですが、不揃いに切ったほうが、

歯ざわりが変わっておいしいです。大根の葉は、小口切りにします。切った大根と葉を大きめのボールにいれます。

粗塩小さじ1/2～1くらいふり入れ、軽く混ぜてしんなりするまで置きます。後で塩気を洗い流さないので、塩の量は加減します。

柚子は皮の黄色い部分を剥き、細い千切りにします。（1/3個分くらいです。入れすぎると苦くなります）果汁は絞っておきます。

大きめのボールに、調味料を全て入れて混ぜ合わせます。そこに、手で軽めに水気を絞った大根と、刻んだ柚子の皮を入れます。

よく混ぜ合わせたら、調味料の味見をして、塩味は薄め、甘みは少し効かせた味加減に調節します。（塩味は鮭の塩分を考慮）

鮭をグリルなどでこんがりと焼きます。粗熱がとれたら、手で適当な大きさに裂いて、鮭が温かいうちに7のボールに加え入れます。

※出来たてよりも、少し置いたほうが味が馴染んでおいしいです。こんがり焼いた鮭の皮も適当にちぎって入れます。皮がおいしい♡

※調味料に粗挽きマスタードを入れるのですが、今回は買い置きがなかったので入れませんでした。お好みでどうぞ。

※サラダ油は、ヘルシーさを考えて、紫蘇油を使っています。加熱しないで食べたほうがいい油です。