塩蔵ワカメの場合、水洗いしてよく塩を落とし、３倍の水に10分浸す。

れんこんの皮を剥いて縦半分に切り、5～7㎜幅に切る。
酢を振りかけて混ぜる。

にんじんは縦半分に切って斜めうす切り。
油揚げは温水で洗い、キッチンぺーパーで水気を拭いて半分→４等分。

厚手の鍋に基本ダレを合わせて中火でひと煮立ちさせ、半量(大さじ２半)をボールに取り分ける。

ボールに練りゴマを入れてよく溶かす。

厚手の鍋にれんこん→にんじん→油揚げの順に重ね、蓋をして中火で５分(２分半経過以降１～２回混ぜる)。
ごま油を和える。

ワカメを食べやすい大きさに切り、かまぼこを5㎜幅に切って、両方をボールに入れて和える。