空の２リットルタッパーをはかりにのせ、昆布をはかりに入れる。

そこに水を入れ、冷蔵庫で一晩以上放置。

昆布と昆布水を鍋に移して火にかける。なるべく小さい火でゆっくり沸騰させた方がよくダシが出るが時間が無ければ強火OK。

沸騰直前、鍋肌に泡が出てきたら昆布を取り出し、かつおぶしを入れ一煮立ちしたら火を止める。

かつおぶしが沈んだらザルで漉して完成。細かいかつおぶしが気になる場合は布巾など目の細かいもので漉す。