玉筋魚（いかなご）の釘煮
板前・徳次郎 @cook_40053943
釘煮は、飴煮！
売り物になる「いかなごの釘煮」は、こうして作る！
このレシピの生い立ち
このレシピは、当店で行っている料理教室で使用したものです。
下記は、そのテキストです。
ご参考に！
http://kawakami.o.oo7.jp//kugini-lesson.pdf
玉筋魚（いかなご）の釘煮
釘煮は、飴煮！
売り物になる「いかなごの釘煮」は、こうして作る！
このレシピの生い立ち
このレシピは、当店で行っている料理教室で使用したものです。
下記は、そのテキストです。
ご参考に！
http://kawakami.o.oo7.jp//kugini-lesson.pdf
作り方
- 1
やさしく、水荒いします
-
- 2
さるにあげ、水分を切ります
-
- 3
レシピの調味料の全てを鍋に入れ、火にかける
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- 4
沸騰してきたら、何度かに分けて、少しづつ入れていきます
-
- 5
沸騰を保つように、ゆっくりと！
-
- 6
アルミホイルで「落とし蓋」をします
-
- 7
煮汁が煮詰まるのを、時々確認します
【絶対に、掻き混ぜない！】 -
- 8
中火にして、いかなごの上下を、ひっくり返します
-
- 9
煮汁がなくなるまで、煮詰めます。
鍋を傾けて、お玉で煮汁をすくい、何度も掛けます -
- 10
ざるにあけて、余分な煮汁を切ります
-
コツ・ポイント
〔７〕の状態から、〔８〕になるまで、20分位掛かります。
この時間帯は、手を付けずに、じっくりと待ちます。
いかなご釘煮の料理教室のお知らせ！
http://kawakami.o.oo7.jp/
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20378963
