常温に戻した卵をボウルに割り入れ、ほぐしたら、砂糖を加え、湯煎にかけながら泡立てる。

卵液が人肌より少し温かくなったら、湯煎から外し、リボン状になるまで泡立てる。

2に、2回ふるった薄力粉を2回に分けて加え、その都度ゴムべらでサックリと混ぜる。

3に溶かしバターをゴムべらに津垂らせて表面に満遍なく行き渡らせ、生地の表面1/3くらいを馴染ませてから全体を混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に4を流し入れ、170℃に余熱したオーブンで25分焼く。

焼けた生地に竹串を刺して何もつかなければ、型ごとケーキクーラーの上にひっくり返し、型から外して冷ます。

スポンジケーキの表面を平らに切り取り、更に半分にスライスする。

水･砂糖を加えて、鍋で煮て(または電子レンジで1分加熱)シロップを作る。

冷ましたシロップにリキュールを加え、スライスした生地の表面に刷毛で塗る。

生クリームに砂糖を加え、八分立てに泡立てる。

スライスした生地のうち1枚にホイップクリームを塗り、その上にスライスしたフルーツを載せる。

フルーツの上に更にクリームを載せ、平らにならしたら、シロップを塗ったもう1枚の生地を重ねる。

ホイップクリームを12のトップに載せ、スパテラで平らに伸ばしていく。

側面にもクリームをつけたし、平らに伸ばしていく。

残りのクリームを更に9分立てに泡立て、絞り袋に入れて、お好みの形に絞る。

カットしたフルーツを飾る。