アプリでひらく作り方
- 1
鴨のよけいな脂身をとる。塩をきつめにふる。背脂の部分に包丁で切れ目をつける。フライパンに油をしき、背側から中火で焼く。
- 2
脂がフライパンに溶けてくるので、こまめに脂を捨てる。充分に火が通ったら、表に返し数分焼く。表面をすべて焼き付ける。
- 3
中華鍋にアルミホイルを敷き、スモーク用のチップをおき、足のある台にアルミホイルで包んだ2の鴨を入れ蓋をして15分燻す。
- 4
そのまましばらくおき、冷めたら食べやすい大きさに切る。
付け合せにクレソンと軽く煮た洋梨を添える。
コツ・ポイント
鴨を焼いたときに出た脂は捨てないで、ジャガイモをローストして付け合せにするとおいしい。
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