今日もぬか漬け！

ぬか床を作る場合は、米糠をスーパーで買って来ます。裏面に分かりやすく作り方が書いてあります。直ぐ使えるものも売ってます

容器は必ず、綺麗に洗い、アルコールスプレー、焼酎などで殺菌しておきます。

米糠500㌘に対して、湯冷まし500ccに塩100㌘位が基本らしいのですが、個人的には少し塩辛いので80㌘位にしています

タッパーに糠を入れ、塩を溶かした湯冷ましを少しずつ入れ混ぜる。

キャベツの外側の葉、人参や大根の皮、だしを取った昆布、鷹の爪などを捨て漬けします。

ぬか床は一日一は、混ぜます。底から空気を含ませる様に。
その後、お好みの野菜を漬けます。
必ず水気はよく切って置きます。

野菜を漬ける時に、塩でもんでから漬けるのも基本のようですが、あっさり漬けたい時は、省きます。

値段は少しはり、日常使いには勿体無いのですが、私は、カルディの浅漬の塩も併せて使っています。
旨味が加わり美味しいです。

漬かり具合は、お好みですが、冷蔵庫に入れておくので、夜漬けて、翌日の夜出すパターンです。

漬けて、食べ切れないものは、糠を付けたままジッパーバックに入れ、空気を抜き、冷蔵庫に入れ置けば、オッケーです。

酸っぱくなるのは乳酸発酵が進んでいるからなのですが、卵の薄皮を剥がし、煮沸消毒したものや、辛子、などを足します。

水分が出て水っぽくなったら、キッチンペーパーを何枚か重ね上から覆って暫く置きます。糠を足し、塩も少し足します。

毎日糠床と向き合っているうちに、関わり方が分かって来ますよ! ぬかどこが後は教えてくれます!