フライパンにオリーブオイルとバターを入れて火を入れ、②の鮭をじっくり弱火で焼いていきます。

両面焼き、皮の部分も、フライパンを斜めに傾けて、縁でシッカリ焼き目をつけていきます。

油の残ったそのままのフライパンに、ほうれん草を、茎→葉の順に投入し、炒めていきます。(中火くらい)

ほうれん草がしんなりしてきたら、マッシュルームを加え、軽く塩胡椒し、マッシュルームに火を通します。

豆乳と、パルメザンチーズを加え、少しトロミが出てくるまで弱火で煮詰めます。
最後に味見をして味の調整をして下さい。

ほうれん草とマッシュルームを鮭の側に盛り付け、豆乳ソースをサジで周りに垂らしていって、出来上がり。