豚肉のブロック、四面に塩とこしょうをふりかけ、もみこむ。フォークで、ブスブスと遠慮なく突き刺す。※火の通りをよくするため

冷蔵庫で１～３時間ほど寝かせる
※時間がなければ、サランラップにくるんで上からもみもみして、済ませる

生にんにくを使う場合、オリーブオイル等でにんにくスライスを炒めてガーリックオイルを作る。

生にんにく以外の場合は、作り方５へ。

あっためたフライパンにバターをいれ、溶かす。
生にんにく以外を使う方は、このタイミングで顆粒/チューブにんにくを投入。

バターが溶けたら強火にして、豚ブロックを焼いていく。

(圧力鍋の場合)
うっすら焦げ目が付くまで四面を焼く。

(圧力鍋の場合)
豚肉が３分の２ほど隠れる量の水を鍋にいれ、１０分加圧する。

(フライパンの場合)
強火で、焦げ目が付くまで２面焼く。

(フライパンの場合)
残りの２面は、強火のまま、酒かワイン(アルコールなら何でも)を入れて蓋をする。

(フライパンの場合)
２面とも焦げ目が付くまで焼けたらフライパンからあげる。

(共通)
鍋/フライパンから出したら、アルミホイルに包んで１５分ほど放置。

(共通)
寝かせている間に煮汁を使ってワインソース作り。

◎の材料をフライパンで煮詰める。
１５分ほど、中火で。ヘラで常にかき混ぜ、焦げ付かないようにする。

ワインソースができたら、盛り付けて完成。