大納言フランス
シュガー＆カカオ @cook_40080853
あまじょっぱいパンが食べたくて、某有名店の人気メニューを参考に作りました。
このレシピの生い立ち
娘が大納言を使ったパンやお菓子が嫌いなのですが、バターと塩は大好きなので、このパンなら好むかと思って作ってみました。
大納言フランス
あまじょっぱいパンが食べたくて、某有名店の人気メニューを参考に作りました。
このレシピの生い立ち
娘が大納言を使ったパンやお菓子が嫌いなのですが、バターと塩は大好きなので、このパンなら好むかと思って作ってみました。
作り方
- 1
大納言を除いた材料をHBに入れて、6分ミキシング。
- 2
半量の大納言を加えて１分ミキシング。
- 3
30℃で1時間ほど、生地が倍になるまで発酵させる。
- 4
室温で１晩一次発酵させる。夏なら、冷蔵庫で。
- 5
４等分してベンチタイム15分。
- 6
とじ目を上にして横長に伸ばし、残りの大納言を1/4ずつ乗せ、くるくる巻いて、閉じる。
- 7
天板に合わせて伸ばし、布取りして25℃で30分、二次発酵する。
- 8
クープを入れ、バターを乗せ、岩塩をふる。
- 9
蒸気を入れて、230℃で25分ほど焼成。
コツ・ポイント
大納言は、水分があるので、生地に加えると若干水っぽくなる場合があります。生地の水分量に注意してください。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20390534
