麺を用意。
我が家は念願のNMを手に入れたので最初に作っちゃいます。
お湯もたっぷり用意しておきましょ。

フードプロセッサで豚肉を荒く挽く。
にんにく、しょうが、ネギ、ザーサイもここで微塵にしちゃいましょ。

中華なべにごま油を熱し、にんにく、しょうがを炒める。
香りを引き出したら、ネギを加えてさらに炒める。

ネギには軽く火が通るくらいでOK。①の調味料を加え、強火で一気に煽り、辛い香りを引き出していく。

香りが出たら、肉を投入。肉をいためるというよりも、肉にジャンを絡めるつもりでね♪
いい感じで火が通ったらOK

用意のお湯を、麺用、スープ用、野菜下茹で用にわける。
まず、下茹で用のお湯で、チンゲンサイともやしをゆでましょ♪

ネギは白髪に仕立てておいてと･･･。
スープのお湯に鶏がらスープのもとを入れ、白湯スープをつくる。

丼に②を入れておく
あ、2の分量だけは、丼1杯あたりの量です＾＾；

麺を茹で上げる

白湯スープをひと煮立ちさせ味噌をおとし、溶かし込む。
味噌が全体に回ったら、すこしだけ丼に注いで②とあわせる

丼に適宜スープを注ぎ、全体を混ぜる

麺を投入！
もやしとチンゲンサイを飾りつける。

肉味噌を中央に！
白髪ネギを飾り、刻みピーナッツをちらし、花椒をぱらり☆
ラー油をちょちょい♪
完成！坦々麺！