まぐろは､なるべく薄くそぎ切りにして皿に盛りラップをして冷蔵庫でよく冷やしておく。

青じそみじん切り､きゅうりは千切り､紫玉ねぎは、薄くスライスしてザルに入れて50℃洗いする。

50℃洗いした薬味をペーパーなどでしっかり水気を拭いて、まぐろと一緒に盛り､食べる直前まで冷やしておく。

器に★の調味料を合わせソースを作る。鮪のお皿を冷蔵庫から出して、約5㎜幅に切ったスダチを添える。

食べる直前に★ソースを全体にかけて、スダチを絞りながら頂きます。