モモ肉は筋を切り、観音開きにして、フォークなどで何ヶ所か穴をあけ、塩コショウで下味を付けておく。

フライパンに皮を下にして肉を乗せて、弱火で7分くらい焼く。

皮面がこんがり焼けたら裏返して、酒を入れ蓋をして汁気がなくなるまで蒸し焼きにする。

鶏を焼いている間に大根をおろしにして、小ねぎを小口切りにしておく。

火が通っていたら、まな板に乗せ、食べ易い大きさに切る。

盛り付けて、鶏の上に大根おろし、小ねぎを乗せてぽん酢をかけて召し上がれ。