千切りじゃがいものサブジ
キッチンわたりがらす @cook_40156215
シャキシャキじゃがいもキンピラにスパイシーカレー味。
このレシピの生い立ち
サブジ（スパイスを入れた野菜の蒸し炒め）をよく作る。カリフラワーやオクラなどもこのレシピで美味しい。ベンガル地方(インド東部)の定番スパイスミックス「パンチフォロン」を加えることで、楽しい雰囲気になった
千切りじゃがいものサブジ
シャキシャキじゃがいもキンピラにスパイシーカレー味。
このレシピの生い立ち
サブジ（スパイスを入れた野菜の蒸し炒め）をよく作る。カリフラワーやオクラなどもこのレシピで美味しい。ベンガル地方(インド東部)の定番スパイスミックス「パンチフォロン」を加えることで、楽しい雰囲気になった
アプリでひらく作り方
- 1
パンチフォロンをサラダ油でゆっくり炒める。火加減は、弱火の強。マスタードシードがパチパチしてきたらオッケー
-
- 2
ジャガイモをマッチ棒より少し太いくらいで千切り。
水で何度か水でさらしてから、ザルにあげる - 3
じゃがいもを入れ、強火で一気に炒める。
- 4
じゃがいもが透明になり、シャキシャキになったら、塩と仕上げスパイスで味付けする。すぐにバット等に移し、広げる。
- 5
火から下ろし、一気に冷ます。
コツ・ポイント
一気に冷ますことで、シャキシャキの歯ごたえに仕上がります。
ヒングとターメリックは火を入れないと消化不良になる。
ヒングは、豆やジャガイモ料理に入れると、お腹にガスが発生するのを抑えます。
仕上げのスパイスを減らしシンプルながら、いい感じ
つくれぽ
恵比寿でレストラン、ケータリング、お弁当の料理をしています。基本的にオーガニック材料を産地から送ってもらい、世界中の料理を楽しく作っています。全てのソースやスパイスミックス、パスタ、パン、加工肉などなどのすべてを自家製で作るのが好き。
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