ボールで卵を解きほぐし、砂糖を加え混ぜ合わせる。

フライパンで60～70℃に温めた湯の上に置き、卵液が熱く感じるほどになるまで低速でかき混ぜる。

熱く感じたら湯から下ろし、ハンドミキサーで高速で一気に泡立てる。

ケーキ生地がこんもりとこもるようになればOKです。次にその生地の気泡を整えるため、低速で30秒混ぜる。

振るった薄力粉をもう1回振るいながら生地全体にかける。

ゴムベラで生地をさっくりと切り混ぜ、底から持ち上げて混ぜることを繰り返す。つやが出て生地が垂れ下がればOKです。

底5cm×高さ4cmのミニカップ4個に８のケーキ生地を流し入れる。天板の下から２～3回たたいて生地の空気を抜く。

カップケーキの完成です。

ボールにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまで錬る。

砂糖を加え、混ぜる。

生クリームを加え、なじませるように混ぜ合わせる。

別ボールに入れた氷水の上に置き、泡立て器で泡立てる。（ハンドミキサーの場合は低速ですればいいです）

11のカップケーキの上に22のホイップクリームを多めに乗せるか搾ります。（雑ですみません）

星型の口金を入れた搾り出し袋へ冷やしたチーズクリームを入れ，23でかけたホイップクリームの上に渦巻き状に搾ります。

上にアラザン等を自分のお好みでかけると可愛らしいケーキに仕上がります。