豆腐んわり里芋っちり♡白雪の和風グラタン
「白」の食材にこだわったスノーホワイト・グラタン。栄養バランスも食感も良く、とことん和風に仕上げた、からだに優しい料理。
このレシピの生い立ち
豆腐のホワイトソースが夫に好評だったので、せっかくなら和風で極めたグラタンをつくりたくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐を水切りしておく（1時間くらいしました）。
- 2
里芋を蒸かし、皮をむく。
（レシピID20404034参照） -
- 3
れんこんを1cm四方に切り、下ゆでする（500mlの熱湯＋酢小さじ1で30秒）。
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- 4
たまねぎをみじん切りする。
- 5
白菜を一口大に切る。
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- 6
たらは塩（分量外）をまぶし、10分置き、キッチンペーパーで水気をとる。
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- 7
ペーストをつくる。
昆布かつおだし（ レシピID20280000 参照）、醤油、てんさい糖を小なべに入れる。 - 8
7に、里芋、れんこん、たまねぎを入れ、白菜をなべの縁際に立てて入れ、火にかける。煮立ったら弱火に。
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- 9
20分煮詰める。
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- 10
白菜を取り出す。
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- 11
なべの具材をマッシュする。木べらで里芋をつぶすと、れんこんの形状をキープできる（食感を楽しむため）。
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- 12
もっちりとしたペーストになりました。
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- 13
白雪ソースをつくる。
豆腐を泡立て器でかき回しきめ細やかにし、味噌、白すりごまを加えてよく混ぜる。 -
- 14
たらをQUICK DISH（株式会社コジット）に並べ、電子レンジ（900w）で約2分加熱する。
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- 15
グラタン皿に、たらを並べ、ペーストをしきつめ、白菜、チーズを重ね、白雪ソースをぬる。最後にパン粉をちらす。
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- 16
230度に加熱したオーブンに入れ、20分焼いて、できあがり。
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コツ・ポイント
・たらの下ごしらえは、ペーストづくりの煮詰めの間にするとよいです。
・見た目にこだわり白菜とたらを別にしましたが、ペーストの中に混ぜ込んでしまえば手間を省けると思います。
・緑黄色野菜の副菜を用意するとさらに栄養バランスがよいですね。
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