皮を作ります。
牛乳は量って室温に戻しておきます。ボウルに★のイースト種の材料を入れ、泡立つまで１０～１５分発酵させる。

別のボウルに薄力粉と強力粉を混ぜておく。ここに①のイースト種と牛乳、サラダ油を入れて、全体に菜箸で混ぜ合わせる。

手でまとめるように混ぜ、まとまってきたら、こねます。掌手でぎゅっと押し伸ばして、手前にたたむのを繰り返します。

表面がなめらかになるまで５分強を目安にこね、丸く形を整える。きれいなボウルに入れ、薄く油をぬって生地を入れる。

戻した干し椎茸を絞り、石づきをとって粗みじんにし、たけのこ、白ねぎも同様に粗みじんに。

包みます。
まず、クッキングペーパーを10cm角に８枚切って用意。

皮を打ち粉を振った台に置き、８等分にして丸める。麺棒で直径12cm程の円にする。
ベタついたら、打ち粉してOK。

蒸気がよく上がったら先に包んだものから18分強火で蒸します。
ウチの蒸し器は４個まで。
残りの４個はラップをかけて待機。

全部蒸したら出来上がり。
冷凍する時は、あらかた冷めたら一個ずつピッチリとラップして、ジップロックに入れて冷凍します。