ひじきはボウルに入れて水を注ぎ、軽く混ぜてゴミを洗い、たっぷりの水に10分ほど浸して戻し、ザルに上げる。

油揚げはザルに入れて熱湯を回しかけて油抜きををし、5mm幅の細切りにする。

人参は皮をむき、油揚げと同様に切る。

さやいんげんはへたとすじを取って、塩少々(分量外)を入れた熱湯で茹でて4等分の斜め切りにする。

鍋にサラダ油を強火で熱し、1、2、3の人参(さやいんげんはまだ！)の順に加えて中火で2分ほど炒める。

全体に油がなじんだら◎を加えて、時々混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで煮る。

汁気がほとんどなくなったら、3のさやいんげんを加えて、さっと煮て火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。