クルミたっぷりクッキー
生地にさつま芋あんとクルミを混ぜ込んだ、しっとりサクサク優しい甘さのクッキー！
おやつタイムにどうぞ(*^_^*)
このレシピの生い立ち
課題のクルミがたくさん食べれて日本茶にあう煎餅のようなクッキーを作ろうと思い思案。
みりんでほのかな甘味をつけたさつま芋あんを混ぜることで少し和風テーストにしてみたが、材料の配合がなかなか決まらず苦労しました。
クルミたっぷりクッキー
生地にさつま芋あんとクルミを混ぜ込んだ、しっとりサクサク優しい甘さのクッキー！
おやつタイムにどうぞ(*^_^*)
このレシピの生い立ち
課題のクルミがたくさん食べれて日本茶にあう煎餅のようなクッキーを作ろうと思い思案。
みりんでほのかな甘味をつけたさつま芋あんを混ぜることで少し和風テーストにしてみたが、材料の配合がなかなか決まらず苦労しました。
作り方
- 1
まず、さつま芋あんを作る。皮をむいて細かく切り、水にさらした後、柔らかくゆで一度ザルにあげ水を軽く切る。
-
- 2
すぐに鍋に戻し、熱いうちにマッシャーなどで細かくつぶす
。ここは火を止めておこなう。 -
- 3
みりんを入れ弱火で２分ほど加熱しながらゴムベラで混ぜる。火を止め、なめらかなあんになるまでよく混ぜる。
-
- 4
バターは、室温に戻し、指で触って潰れるくらいのやわらかさにしておく。薄力粉はベーキングパウダーを合わせて振るっておく。
-
- 5
ボールにバターを入れクリーム状に練り
、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、卵黄とさつま芋あんを加え、さらに混ぜる。 -
- 6
クルミを加えてよく混ぜ、薄力粉を２～３回に分けて加え
、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。 -
- 7
ひとまとまりにしてクッキングシートの上で長さ２０センチの棒状に形を整え、シートに包んで冷凍庫で３０分ほど冷やし固める。
-
- 8
※２０センチのところに折り目をつけたクッキングシートにはさんで両手で転がすようにすると形を作りやすい。
-
- 9
冷蔵庫から取り出し
、いったん形を整え
包丁で５ミリ厚さ（約４０枚）に切り分け、クッキングシートを敷いた鉄板に並べる。 -
- 10
卵白を塗り、粗く刻んだクルミをのせ、スプーンで押さえて落ちつかせる。
-
- 11
１７０℃に予熱したオーブンで１５分～１８分こんがり色づくまで焼き、クーラーにのせて冷ます。
-
- 12
完成！
-
コツ・ポイント
③のさつま芋あんは、器に移し粗熱がとれたら乾燥させないようラップをして置く。
生地に混ぜるクルミは、軽くローストして細かく粒状（できれば粉末状）にしたものを使う。
生地は冷凍保存しておけば、食べたいときに焼くことが出来る。
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