まず、さつま芋あんを作る。皮をむいて細かく切り、水にさらした後、柔らかくゆで一度ザルにあげ水を軽く切る。

すぐに鍋に戻し、熱いうちにマッシャーなどで細かくつぶす
。ここは火を止めておこなう。

みりんを入れ弱火で２分ほど加熱しながらゴムベラで混ぜる。火を止め、なめらかなあんになるまでよく混ぜる。

バターは、室温に戻し、指で触って潰れるくらいのやわらかさにしておく。薄力粉はベーキングパウダーを合わせて振るっておく。

ボールにバターを入れクリーム状に練り
、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、卵黄とさつま芋あんを加え、さらに混ぜる。

クルミを加えてよく混ぜ、薄力粉を２～３回に分けて加え
、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。

ひとまとまりにしてクッキングシートの上で長さ２０センチの棒状に形を整え、シートに包んで冷凍庫で３０分ほど冷やし固める。

※２０センチのところに折り目をつけたクッキングシートにはさんで両手で転がすようにすると形を作りやすい。

冷蔵庫から取り出し
、いったん形を整え
包丁で５ミリ厚さ（約４０枚）に切り分け、クッキングシートを敷いた鉄板に並べる。

卵白を塗り、粗く刻んだクルミをのせ、スプーンで押さえて落ちつかせる。

１７０℃に予熱したオーブンで１５分～１８分こんがり色づくまで焼き、クーラーにのせて冷ます。

完成！