鶏皮は軽く両面を焼き、刻みやすくする。
取り出して、あら熱をとり、千切りにする。
※下処理参考にどうぞ。

鶏肉の皮を千切りにし、油をひかずに鍋で炒める。

※鶏皮のみは２～３枚使っています。

鶏皮に焼き色がついたら隅に寄せ、切った白ねぎを加え、焼き色がつくまで、少し放っておく。
※胸肉の場合は[６]へ。

白ネギに焼き色がついたら隅に寄せ、下処理して削ぎ切りにした鶏もも肉を加えて炒める。

※鶏胸肉の場合は塩を少々ふってから片栗粉をまぶし、沸騰した湯で白っぽくなるまで茹でておき、[８]の汁に加える。

肉が白っぽくなったら酒を加える。

つゆ(濃縮タイプは水or蕎麦湯をプラス)を加えて、肉に火が通るまで煮る。

茹でた蕎麦を流水や氷でしめ、器に盛り付ける。
※温かいつゆにつけて食べながら蕎麦湯をプラスして味わうのもオススメです♪

《かけそば》
鶏南蛮つゆに白だしと水で味を調製する。
《月見》卵を割り入れて、好みの加減に火を通し、蕎麦にかける。