生乳からギーを作る
ふゆゆんこ @cook_40136250
生乳が手に入ったので美容と健康に良いギーを作ってみました。
このレシピの生い立ち
ノンホモ牛乳が手に入ったので インドのキッチンには欠かせない食材であり、アーユルベーダで最良の食用油脂とされるギーを作ってみました。
生乳からギーを作る
生乳が手に入ったので美容と健康に良いギーを作ってみました。
このレシピの生い立ち
ノンホモ牛乳が手に入ったので インドのキッチンには欠かせない食材であり、アーユルベーダで最良の食用油脂とされるギーを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳を煮立ててから冷まして冷蔵庫で一晩冷やす。
- 2
冷えた牛乳に生クリームの層が浮いているのでそっとおたまですくって別容器に集める。
-
- 3
集めた生クリームを５０度くらいに温めてヨーグルト大さじ１を加え、３０〜４０度くらいに保温して半日以上置く。
- 4
出来上がった脂肪分の高いヨーグルトに同量の水を混ぜてミキサーにかける。
※この時十分に撹拌されるよう一度に入れすぎない
- 5
十分に撹拌されると黄色いバターが塊になって浮く。これをスプーンですくって集めておく。
-
- 6
集めたバターを冷蔵庫で冷やしてたまった水分を切る。
バターを除いた後の白い液体はバターミルク。
- 7
余分な水分を切ったバターを鍋に入れて弱火にかけ煮詰める。
-
- 8
水分が少なくなってくるとバターに残っていた蛋白質などが固形になって鍋肌にたまったものが焦げて茶色くなる直前に火を止める。
-
- 9
ギーの出来上がり。茶漉しなどで濾して瓶などに保存する。ギーは室温保存で大丈夫です。
コツ・ポイント
ここでは生乳の脂肪の多い部分のみを使っていますので手順２でクリームをすくった後の牛乳（約2.7ℓ）はそのまま残ります。
生乳が手に入らない場合には無塩バターを煮詰めることでギーを作ることができます。（手順７以降）
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