パートシュクレをつくる。常温のやわらかいバターと粉糖、塩をよくまぜる

卵黄と水をくわえ、混ぜたあと、薄力粉をくわえる

ヘラでまとめて、１時間ねかす

タルトリングに敷きこんで、ピケする170度25分やく。直後に溶き卵をぬってかわかす

ヘーゼルナッツペーストを作る
グラニュー糖を鍋で熱して、カラメルをつくる。砂糖を少しずつくわえ、徐々に溶かしていく

ヘーゼルナッツを加え、からめる。クッキングシートに広げ、さました後、フードプロセッサーにかける

ミキサーにいれ、さらに細かくした後、お湯を少々加え、もう一度ミキサーをいれ、ペーストにする

クレームシブーストをつくる。まずカスタード。卵黄と砂糖とヘーゼルナッツペーストを泡立て器でよくまぜる

牛乳がわくまで、砂糖なしで卵白を泡立て、九分立てにする

牛乳が沸騰したら、卵黄の方に入れたあと、よく混ぜ、フライパンにもどす
中強火で泡立て器で全体をまぜながら

同時に空いている手で鍋にグラニュー糖と水を125度に。沸く頃に、カスタードの方がシャバシャバしてきて終わるように調整する

キルシュをカスタードに加える
水でふやかした板ゼラチンをカスタードに加える
蓋をして保温する

メレンゲに沸かしたシロップをハンドミキサーで混ぜながら加え、回し続けて30度台になれば、カスタードを、メレンゲに加える

セルクルの底にラップをまき、

上までクリームをいれて、冷凍庫へ。

タルトの上に細かく刻んだ洋梨の缶詰をつめる

クレームシブーストが固まったら、温めた布巾でセルクルをおおい、型から外す。タルトの上にうまく落とす

このように

キャラメリゼする。
スプーンで上面にグラニュー糖をのせる

底面をアルコール除菌して250度まで熱した玉子焼き器（フライパン）を上面に軽くあて、キャラメリゼする。

完成♪