玉ねぎを細かいみじん切りにする

(みじん切りにする際に出る端の方をソース用のスライスに使うと楽)

玉ねぎをかなり飴色になるまで、焦がさない程度の火力でしっかり混ぜながら炒める

炒めた玉ねぎを、ラップを敷いた平皿かバットなどに平らに盛る
冷凍庫で凍らす
(急速冷凍あると便利)

ボールにひき肉と凍った玉ねぎを入れ、玉ねぎを砕くように、木ベラで混ぜる

だいたい生地が馴染んだら、溶いた卵を入れて木ベラで混ぜ、塩コショウ、ナツメグを入れて木ベラで混ぜる

生地の状態に合わせた量のパン粉を入れ、木ベラで混ぜこねる

生地の表面をキレイにして、ラップして冷蔵庫で1時間～寝かせる
(急ぎ時は、冷凍庫で15分くらい～気をつけて！)

冷やし寝させた生地を、適度な大きさに木ベラで等分する
(ウチは700g±8等分)

キンキンに冷やした手で整形する！！

手がぬるくなったらその都度すぐ冷やす！！

素早く空気を抜き、表面の割れを整えて、出来るだけ平たく小判型にする

真ん中を凹ます

すぐ焼く生地以外は冷やす。

出来れば、この時も生地を冷やし寝かせてからの方が良いです。

※生地をさわる毎にしっかり冷やし寝かせた方がベストです。

フライパンに油を引いて、やや小さめの中火で2分30秒焼く

(フライパンの大きさによるが、2つずつくらい)

ひっくり返して、かなり弱火で蓋をして 2分30秒焼く

ひっくり返して、強火にして、
飛び散るくらいバチバチ言い出したら、赤ワイン等を回しかける
(フランベ？っぽく？)

強火にした時点で、結構跳ねるので、フタでガードしつつ、アルコールが飛んだと思ったら、フタをして15～30秒待つ。

(火の通りが少ない方を下にして)
蓋をして火を止め、余熱で蒸し焼きにする

(火の通りが物凄く気になる場合は、極弱火で)

ハンバーグをお皿に移し、
そのままのフライパンにスライス玉ねぎ入れる
(2個ずつ焼くなら1/4のスライス玉ねぎ)

強火で、玉ねぎが少ししんなりする程度に軽くさっと炒める

ケチャップとウスターソースを入れ強火で、お好みのとろみまで、素早く炒める。

赤ワインを回し入れ、酒気を飛ばし、ブラックペッパーをふり、さっと炒め仕上げる。

ハンバーグにソースをかけて盛り付ける

+

追記:ソースを炒める時に、更にお好みの具材や、茹でたパスタを加えても美味しいです♪
(ソースの汁だく感はかなり減る)