鍋に蒸し大豆を入れて水をひたひたに注ぎ、10分ほど茹でる。親指と小指ではさむと潰れるくらいの柔らかさになったら、

大豆を熱いうちにザルにあげ煮汁を切る。煮汁は半分とっておく。

丈夫なビニール袋に大豆を入れ、熱いうちに手のひらや指で押しつぶす。

豆の粗熱が取れるまでに米糀の粒をばらし糀と塩をしっとりするまで混ぜる。

豆の粗熱がとれたら
8で混ぜ合わせたボウルへいれる

まんべんなくよく混ぜる。

耳たぶくらいのかたさになるまでよく混ぜあわせる。
※硬い場合は２の煮汁で調整

空気を抜きながらジップロックに詰めてしっかり密閉する。(カビ予防）

常温(25℃前後)で15 日間熟成させれば完成
※完成後は冷蔵保存し、なるべくお早めにお召し上がりください(約1 ヶ月)