ボールに鳥ひき肉、長ネギ（みじん切り）、卵、片栗粉、酒、醤油、生姜、塩を入れ水（大さじ４）を加え、粘りが出るまで混ぜる。

土鍋に昆布、酒１カップ、水1.5リットルを入れ火にかける。沸騰少し前にボールの肉をスプーンですくって土鍋に落とし入れる。

肉団子が浮き上がってきたらアクを取り、弱火で２０分煮こむ。

煮込んでいる間に、白菜の軸をそぎ切りに、葉をざく切りにする。ネギは斜め切り、にんじんは薄切りにする。しめじは半分に切る。

２０分煮込んだ肉団子鍋の中に白菜の軸、人参を入れ、昆布を引き上げ細切りにし鍋に戻してひと煮する。

他の野菜も入れ、煮えたら味噌を味見しながら加える。
ちょうどいい味加減になったら出来上がり。