オーブン余熱180度に余熱開始。
卵を溶いておく。
使用するのは小さい深めの片手鍋。テフロンはダメ。混ぜる時は木べら。

バターを小さく切り、鍋に水とバターを入れて中火で混ぜながら溶かす。
バターが溶けたら強火で沸騰させる。

火を止めて…小麦粉を一気に入れて、ダマにならないようしっかり！混ぜる。

弱火にし、ひたすら混ぜながら水分を飛ばす。基準は、鍋底にシュー生地の薄い膜ができるぐらいまで。

混ぜるときは、木べらの柄をしっかりグーで握り、へらの底を鍋底につけながらぐりぐりと回す。鍋肌でこねられていく感じ。

火を止めて…卵を少しずつ分け入れて、ひたすら混ぜる。めっちゃ疲れます。水分量は、最後の卵で調節。柔らかいと膨らみません。

絞り袋で、内から外へ、円を描くように絞り、更にそのまま外から内へ絞る。中に隙間を残す感じで、2段にすると失敗無し。

あまった生地は、一直線に絞ってエクレア用にするのもあり。

フォークの背を使って上をならす。
はけで仕上げ用溶き卵を塗り、グラニュー糖を2つまみずつ散らす。

180度で40分焼く。
グラニュー糖が溶けて、お店の仕上がりになります。

カットして中にクリームをつめて粉糖を散らす。
写真のは、焼く前にアーモンドを散らしてあります。