アブラガレイ切り身にあらびき胡椒を振る。塩はすでにしてあると思うので、店を信じて振らない。

カタクリ粉、小麦粉はいらない。フライパンを良く熱して、サラダ油を引いて、優しく焼いていく。何度も裏返さない。

みりんを鍋で熱してアルコールを飛ばす。その量１に対して、１の醤油、１の柑橘系ジュースを合わせて、軽く沸騰させる。

出来れば、１回だけ裏返す気分で、優しく焼いて器に移して、バターを乗せて、３で作ったタレをかけ、カットレモンを添える。

レモンを絞っていただく。皮を下にして絞ると、汁が飛び散らずに、皮からも香りが出て良い。