パリパリ 鶏手羽唐揚げ 甘辛仕上げ
nosoma @cook_40063352
パリパリッとした皮の食感に包まれたふわふわの鶏肉。甘辛だれと絶妙にマッチしてくせになります。
このレシピの生い立ち
試行錯誤の末みつけた、ベストな鶏手羽揚げ方。仕上げの醤油だれを、黒酢やナンプラーに変えだけでレパートリーが広がります
パリパリ 鶏手羽唐揚げ 甘辛仕上げ
パリパリッとした皮の食感に包まれたふわふわの鶏肉。甘辛だれと絶妙にマッチしてくせになります。
このレシピの生い立ち
試行錯誤の末みつけた、ベストな鶏手羽揚げ方。仕上げの醤油だれを、黒酢やナンプラーに変えだけでレパートリーが広がります
作り方
- 1
鶏手羽は骨に沿って切り込みを入れ、少量のお酒をふっておく
- 2
甘辛醤油だれを必要量鍋で温める
- 3
鶏手羽についたお酒を軽くキッチンペーパーでとり、片栗粉を薄くまぶす
- 4
鶏手羽がほどよい色になるまで揚げる
- 5
キッチンペーパーで軽く油をとってから、醤油だれを回しかける
- 6
器に盛り付け、鍋にあまった醤油だれをスプーンでアクセントに回しかけて完成です
コツ・ポイント
片栗粉薄めが決め手。160度中温から揚げ始め、鶏の色が変わり始めたら180度高温に。ジュッと音がするくらいの揚げたてをたれに絡めるのがポイント。パリパリッとした食感と甘辛だれがくせになります。
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