出汁を取る。
水に昆布を入れ、2時間〜一晩冷蔵庫に置く。

1を鍋に移し、弱い中火にかける。沸騰する直前に昆布を取り出し、かつお節を加えて沸騰しない様に2〜3分加熱して火を止める。

そのまま20分置き、ザルで濾す。（出汁完成）

大根は1〜1.5㎝の輪切りにして皮を厚めに剥く。4等分に切り、米の研ぎ汁で爪楊枝がスゥッと通るまで煮て、水気を切る。

こんにゃくは、一口〜二口で口に入る程度の大きさに切り、2分程茹でて水気を切る。おでん種は、大きめの物は半分に切る。

揚げ物は、熱湯を回しかけて油抜きする。はんぺんは、一口大に切る。
うずらの水煮は、水気を切っておく。

鍋にはんぺん・うずら以外の材料と●を入れ蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にして10分程煮る。

はんぺんを加えて更に5分程煮て、火を止める。うずらを加えて再び蓋をして、一度冷ます。