デミグラスソースを作ります。
バターと小麦粉を小鍋にいれ、弱〜中火にかけます。

ほんのり茶色になるまで煮詰めます。だんだんとろみがなくなってきますが、大丈夫。

一度火を止め、水を加え、コンソメを溶かします。さらに赤ワイン、ウスターソース、ケチャップを入れよく混ぜます。

玉ねぎを薄切りにし、オリーブオイルを加えたフライパンで、うっすらキツネ色になるまで炒めると炒めます。

バターを加え、火を少し強くし、しめじを加えてさらに炒めます。しめじに火が通ったら、一度お皿にあげておきます。

7のフライパンに、オリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを加え、香りを出します。

香りがでたら豚肉を炒め、塩・胡椒をふります。

豚肉に火が通ったら、赤ワインを加え煮立ててアルコールを飛ばし、コンソメを崩して入れます。

コンソメが溶けたら、7のたまねぎとしめじを戻し、カットトマト、ローリエを入れて混ぜ、一煮立ちさせる。