胸肉を皮、ソテー用はそぎ切り、鳥ハム用は開く

ハムには塩麹、砂糖を
ソテーには塩麹を入れて、なじましておく

鳥ハムは巻いてラップをし、冷蔵庫へ。
後日、鳥ハムに仕上げます。

野菜を切る。
人参はお弁当用に型抜きし、残りを細く切る。
型抜きは小さいカマボコ板を使うと手が痛くなりません。

鶏皮を焼き、カットする。油は不要。

人参は容器に水、バター、砂糖を入れてレンジでチン。
お弁当のいろどり用に。

フライパンの油そのままで人参(型抜きの残り)、鶏皮、小松菜を炒め、めんつゆで味付け。一品完成。

次はソテー、ピーマンは先に焼いておく。
ナイロン袋に粉類を入れ、ソテー用の肉に粉をつけて焼く。
焦げやすいので注意。

梅肉ソースの材料☆を混ぜ合わせる。
鶏肉にかけて、味をなじませる。
鳥ハムは2〜3日後作ります。梅干しの種はその時に。

<お弁当>
型抜き人参は冷凍し、使いたい時にそのまま乗せるだけです。