お尻の方から包丁を入れてお腹を裂いて内蔵を出す。

エラを取り除く。

頭、体(４等分)、尾に切る。
※好みで尾は、切らなくても可。

鍋に分量外の湯を沸かして、秋刀魚をサッと入れて直ぐに湯からあげる。

こんな感じで、殆ど入れる前と変わらない位の見た目です。

水道を軽く出して、血や内蔵を綺麗に洗う。
※流水が強いと身が崩れるので注意！

薬味です。
後で一緒に食べるので薄切りが、おすすめです。

今回は、写真の無添加酢の「べんりで酢」を使いましたが ミツカンのかんたん酢や普通の寿司酢でも♪
甘口が、おすすめです。

圧力鍋に秋刀魚を並べ、寿司酢と水を入れ、薬味を乗せます。
もし、秋刀魚が液から出てしまうようなら水を足してください。

蓋をして火にかけて、ピンが上がったら火を弱めて 20分加圧して 火を止めて自然放置。

ピンが下りたら、蓋を開けて水分が多いようなら火にかけて煮詰める。

頭も中骨も柔らかく食べられます。