エビとキノコのロースト
エビと季節のキノコをガーリック味で香ばしく焼き上げるレシピ．卵の黄身を落としてオーブンで軽く調理すると絶品に．
このレシピの生い立ち
エビとキノコの相性は抜群．カナダ産マツタケの格安訳あり品を買ってつくったところ，最高の美味しさになったのだが，秋のごくわずかな期間しか楽しめない．いつでも手に入るキノコをつかって改めてレシピを書き起こしてみた．
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクの青芽を取り除きスライス．パンにオイルをしきスライスを入れ，火をつけ極弱火でゆっくりと煮出す．
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- 2
エビの殻を剝き背中線に沿って切れ込みを入れ背わたを除く．
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- 3
ポリ袋にエビと薄力粉と適量の塩コショウ(分量外)を入れ袋をふくらます．この状態で軽く叩き回し粉を満遍なくつける．
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- 4
軽くニンニクに火が入った状態のパンに粉をまぶしたエビを入れる．
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- 5
片面がキツネ色に焼き上がったらエビを裏返す．
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- 6
両面がきれいに焼き上がったら出来上がり．後でキノコと合わせるので皿に取り出しておく．中まで火が通っている必要はない．
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- 7
オーブンを220℃に予熱．調理時間は12分．予熱を始めるタイミングはもっと早くても良い．
- 8
エリンギは石突きを取り，包丁で半分に切り，好みの大きさに手で裂く．他のキノコも同様に石突きを取り，適当な大きさに裂く．
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- 9
舞茸は香りを楽しむものだからガーリックと合わせなくても良い．
- 10
キノコとガーリック系調味料 (ペペロンチーノ味が便利) をポリ袋に入れて軽くマリネ．
- 11
ポリ袋に入れたキノコを電子レンジで調理．調理時間は700Wでキノコ100g当たり1分半．
- 12
耐熱紙をしいた天板に調理したキノコを取り出す．軽く塩コショウ (分量外)．220℃に予熱したオーブンで8分間調理．
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- 13
このように香ばしく焼き上がる．キノコの旨味を水分を飛ばして凝縮させるのがポイント．
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- 14
調理済みのエビとガーリックを天板にのせ，さらに4分間調理すれば出来上がり．
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- 15
エビを彩りよくお皿に並べると一層美味しそうな一品になる．
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- 16
卵の黄身をのせてオーブンで軽く温め直すと最高の美味しさに！エビもキノコも黄身との相性は抜群．
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- 17
昨日のホームパーティーでの一品に．参加者から評判が良い．
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- 18
ホームパーティーの一品．今回は温泉卵を和えて大好評．
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コツ・ポイント
エビに粉をふってニンニクの旨味がしみ出したオイルでキレイに焼き上がるのが第一のポイント．キノコを電子レンジで予め調理して，オーブンで水分を飛ばして旨味を凝縮させるのが第二のポイント．舞茸は風味がきついので，好みで入れても入れなくても良い．
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