お祝いにも！牛肉手巻きずし〈やよい会〉

HitominH
HitominH @cook_40055208

海鮮だけでなく牛肉をすき焼き風にした物を手巻きで頂いてもおいしいのでぜひ♪
このレシピの生い立ち
2014年11月のレシピ
手巻きずし、生魚が苦手な人でも牛肉で具を作れば楽しめますね♪

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海鮮だけでなく牛肉をすき焼き風にした物を手巻きで頂いてもおいしいのでぜひ♪
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2014年11月のレシピ
手巻きずし、生魚が苦手な人でも牛肉で具を作れば楽しめますね♪
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材料

6人分
  1. すし飯
  2. 米 ３ｃ
  3. 水 720ｍｌ
  4. すし酢
  5. a.酢 90ml
  6. a.砂糖 30g
  7. a.塩 9g
  8. b.牛肉薄切り(一口大） 300g
  9. b.京人参(3cm千切り） 70g
  10. b.薬味ねぎ(3cm長さ） 2/3パック
  11. c.酒 50ml
  12. c.しょうゆ 50ml
  13. c.砂糖 25g
  14. 牛脂（または脂） 適宜
  15. だし巻き卵
  16. d.卵 3個
  17. d.煮出し汁 50ml
  18. d.塩 小1/3
  19. d.砂糖 大１
  20. 油 大２～３
  21. ペーパータオル （油拭き用）
  22. レタス 3～6枚
  23. きゅうり、（塩） 1本（板ずり用）
  24. e.エリンギ(小さめ） 3本入り1パック
  25. e.ゴマ油 小１～２
  26. e.塩 1個
  27. f.アボカド 1個
  28. f.酢 小１
  29. 葉らん 6枚
  30. 焼きのり 12枚

作り方

  1. 1

    米は洗って炊飯し、10分蒸らしたらa.のすし酢を加えて

  2. 2

    バットに移して広げ寿司飯をつくっておきます

  3. 3

    きゅうりは塩で板ずりし、熱湯をかけて皮のえぐみをとっておきます

  4. 4

    3等分してから縦に3等分しておきます

  5. 5

    鍋に牛脂（なければサラダ油）を入れて熱し、千切りにした人参を炒めます

  6. 6

    牛肉を加えピンク色がほとんど消えてきたら

  7. 7

    cの調味料を入れて煮立てます

  8. 8

    ネギを加えて火を止めます。味をなじませるためなんどか上下を返すように混ぜておきます

  9. 9

    卵はフォークで混ぜて、dの材料も加えてよく混ぜます

  10. 10

    フライパンを熱し、サラダ油を入れてペーパータオルで拭き卵を少量流し入れます

  11. 11

    6.7回にわけて卵を流し入れて回転させて
    出汁巻き卵を作ります少し焦げ目がつくくらいがおいしい

  12. 12

    半分に切り、更に4等分しておきます

  13. 13

    フライパンにゴマ油を入れて熱しえりんぎを並べます

  14. 14

    よく焼きつけて香りを出したら、塩かしょうゆで味を調えます

  15. 15

    アボカドは形よくきり、酢をまわしかけて色止めしておきます

  16. 16

    大皿に葉らんをひき、一口大に切ったレタスその他の具を形よく並べてできあがり

  17. 17

コツ・ポイント

きゅうりは板ずりしてからまな板にのせて熱湯をかけると皮も少し柔らかくなり食べやすくなります！
牛肉の味付けはお好みでもう少し濃くすると日持ちも長くなります♪
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