唐辛子は種を取り除き、輪切りにする。

ニンニクはスライスする。

青ネギは小口切りにする。

うどんを茹でながら、フライパンにオリーブオイル、①の唐辛子、②のニンニクを加え、弱火で焦げない様炒める。

⑤のフライパンに④の茹で上がった讃岐うどんを加え混ぜる。

茹で汁ではなく、日本酒を加え、味付けはお醤油のみで仕上げる。

器に盛りつけ、③の青ネギを添えて出来上がり。
食べる時に青ネギを加え混ぜていただきます。

お鍋用に買った「霜降りひらたけ」を少しピンハネして加えても美味しかったです。

茸を加える時は⑤の段階で加え、分量外の日本酒小１程度を加え蓋をして火を通してからうどんを加えます。

使用した讃岐うどんです。
パスタの代わりに使えました。